目錄摘要
老香港味覺記憶，從餐桌慢慢打開
如果你也曾在茶樓裡一盅熱茶配上兩三籠點心、或在酒樓宴席聽見鑊氣翻騰的聲音，那種「香港人把日子吃成儀式感」的溫度，往往不在回憶裡，而在真正入口的那一刻。即日起到9月30日，台北君悅酒店二樓的漂亮廣式海鮮餐廳，邀請香港君悅酒店米其林推薦招牌「港灣壹號 One Harbour Road」限時客座，以「香江名饌．粵韻傳承」為題，帶來一套能把老香港餐桌風景直接端上桌的粵菜饗宴。
主廚陳漢章坐鎮：澳門學藝、香港火候，現場就能感受差異
這次客座的關鍵人物，是土生土長的澳門主廚陳漢章（章師傅）。他17歲進行廚藝學習後轉赴香港累積逾三十年，歷練過多家知名粵菜餐廳，對「清鮮本味」與「工序」的拿捏很有一套。章師傅信奉因時而食、因材施藝，烹調同時兼顧傳統功夫與現代細節：像是蒸、燉、焗、炒、炸等手法並行，讓每一道都不是單純重現，而是把老味道重新調到最適合現代饕客的口感。若你是第一次嘗試港式粵菜，這場客座會非常適合做「入門到上頭」的轉場。
10道經典粵菜怎麼選？用「一盅兩件、一盅湯、一道鑊氣」的節奏吃
想吃得滿足又不踩雷，我建議用港式餐桌的節奏來點：先來一盅熱湯或清雅點心打底，再循序上熱菜與功夫菜。這場客座的菜單重點之一，是茶樓風味的點心與家常海鮮的清鮮取向。像「香芫鮮蝦魚米蒸粉果」把香菜揉入餃皮，鹹香回甘、清爽不膩；「賽螃蟹鮮帶子餃」則以滑嫩蛋白、草蝦仁與新鮮帶子入餡，仿生菜的巧思讓口感細緻而鮮甜。若你跟我一樣愛吃海味，接著點「竹籠梅菜蒸牙魚」會很加分：以醃漬鹽蛋白進行24小時處理，搭配梅乾菜與蔥花，100度蒸香鎖住鮮甜，最後淋上以頭抽調製的豆豉油、魚露與冰糖靈魂醬汁，鹹香溫潤非常耐吃。
| 餐桌節奏 | 推薦品項 | 適合族群 |
|---|---|---|
| 前菜/點心 | 香芫鮮蝦魚米蒸粉果、賽螃蟹鮮帶子餃 | 想清爽開胃、第一次嘗港式點心 |
| 湯品 | 四寶燉夏威夷萬壽果（慢燉24小時火腿上湯） | 全家聚餐、偏好溫潤甘甜口感 |
| 功夫熱菜 | 香酥釀蟹蓋、山珍醬鴨肝和牛鬆炒飯 | 愛鑊氣、想吃到「香酥與焦香」 |
| 主食收尾 | 和牛鬆炒飯（大火快炒粒粒分明） | 聚餐想要一個穩妥的終局選擇 |
| 甜點壓軸 | 焗蛋白杏仁撻、鳳梨奶皇千層酥、香芒凍布甸 | 想把港式杏仁露記憶完整收尾 |
酒樓鑊氣與家常溫度：在「香酥」與「鮮蒸」間找到平衡
粵菜最迷人的地方，是它能把不同性格的菜放在同一張桌上：有些是酒樓宴席的講究，像「香酥釀蟹蓋」把鮮甜蟹肉拌入椰漿與洋蔥後鑲入蟹蓋，120度酥炸成金黃外皮，外酥內嫩、椰香海味同時醒起；有些則是家常溫度，例如「竹籠梅菜蒸牙魚」那種一口就讓人想起港式家庭餐桌的蒸香與醬汁層次。若你們同行的人口味不一，最安全的策略就是：一盤香酥系、一道蒸鮮系，再用湯品把整體口感拉回平衡，餐後也不會覺得過鹹或過飽。
甜點別省：焗蛋白杏仁撻把港式杏仁露記憶做成「微流心」
最後一定要留胃給甜點。這次客座新作「焗蛋白杏仁撻」是我最推薦的收尾：以龍皇杏與北杏調出濃醇杏仁漿，融合蛋白與鮮奶做成絲滑內餡，包入香酥塔皮後再加入杏仁鮮奶油夾心，約200度烘烤到表皮金黃、內餡微流心，再撒杏仁碎。外酥與內軟對比明顯，杏香溫潤不走甜膩路線；如果你喜歡港式杏仁露的香氣，這道幾乎等同「把童年味道重新裝進現在」。同場也有鳳梨奶皇千層酥與香芒凍布甸可選，讓甜點像一趟海港散步一樣順。
行動建議：把這次客座當成一次「香港味的微旅行」
這場「港灣壹號」客座不是只有換菜單的更新，而是把香港餐桌的節奏、功夫與情感，直接複製到台北。適合家庭聚餐想找一桌能讓長輩開心的粵味；也適合朋友聚會想吃到鑊氣、海鮮鮮蒸與酒樓功夫一次滿足。建議你提前訂位、先想好「點心+蒸鮮+鑊氣+甜點」的吃法，並把相機準備好——因為真正的老香港味道，總是在你記得的那個瞬間，重新成立。現在就找一天，讓香江名饌在台北為你上桌。
