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從潮汕到香港：JUNTO同九月菜單的核心想法
如果你對「中餐」的印象還停在單一口味或固定菜色，那麼台北中正區的JUNTO同會是一個重新校準味覺的選擇。9月3日起推出全新午、晚間品嚐菜單，由行政總廚雷啟裕攜手廚藝團隊，將八大菜系的靈魂濃縮成一場可步步品味的旅程：用深厚技法守住經典，再用當代呈現與互動縮短距離。特別的是，餐序設計以時令食材為前提，讓「傳統」不是被複製，而是被升級為當下的驚喜。
開場就先讓你「看錯又吃對」：鵝掌凍與潮汕生醃的雙重記憶
這季新菜單的話題前菜很值得被放進你的期待清單。第一道以外觀像鵝卵石的鵝掌凍登場，看似質樸卻帶出膠質細膩與彈性口感，讓第一口產生反差快感；第二道「潮汕毒藥」則把潮汕生醃文化搬上餐桌，選用鮮甜飽滿的天使紅蝦，再以鹹鮮與香氣收束整體層次。更有趣的是，若仍意猶未盡，還能加價加點第二隻「中毒2次」，讓用餐變成帶得走的故事，而不只是吃完就結束。
午間更細緻：山珍上素餃、桌邊刨帕馬森的香氣瞬間
JUNTO同的午間節奏偏清雅、講究精緻度，適合想在工作日安排一頓不趕時間、又能吃到層次的上班族或商務客。午間品嚐菜單可從「鴛鴦山珍上素餃」開始：以五穀與時令蔬菜堆疊口感，讓味道不靠重鹹也能站得住。接著「帕馬森芝士牛肉撻」的桌邊現刨設計，是我認為最值得親臨的環節之一——香氣會在你面前被釋放，從視覺到嗅覺都更像一場儀式。若你喜歡兼具甜香與鹹香平衡，還可留意「香蔥臘味大甲芋頭糕」；以及以密豉蜜與欖角打造甜味收斂、焦香外層的叉燒類菜色。
晚間更有厚度：燒味、發酵與鑊氣的「八大菜系同桌」
晚間餐序因為道數更多，整體會更聚焦在火候與氣味的累積：燒味的油潤與焦香、發酵帶來的深沉鮮味、再加上鑊氣帶出的爆香層次，形成一條從前菜到主菜的味覺主線。你可以把它想成「八大菜系」不是平均分配，而是像調酒一樣被拿捏比例。對旅人而言，這種設計特別友善：不用懂菜系也能感受到口味如何在四川麻、粵式燒味、港式焗飯與中式燉湯的方向之間流動。
怎麼吃最划算？用 Tasting Menu 搭配「加點推介」
在JUNTO同，午晚皆以品嚐菜單形式呈現，優點是餐序完整、濃淡溫度口感會被安排得更合理；你不必擔心點錯或吃不到自己偏好的類型。若你是「會研究、也願意追加」的饕客，建議把加點廚師推介當作第二主題：手工點心、小炒類通常能讓你更貼近主廚當下的拿手題材。至於價格與形式，午間與晚間皆有分級選擇，並可能含茶資與服務費（以現場公告為準）。
| 用餐情境 | 建議選擇 | 加點策略 |
|---|---|---|
| 工作日想快又精緻 | 午間品嚐菜單（12道） | 挑一款你最感興趣的燒味/點心 |
| 約會或紀念日 | 晚間品嚐菜單（15道） | 加點桌邊互動或鑊氣小炒，增加戲劇性 |
| 家庭聚餐/團體 | 先以基本菜單為主 | 按口味分食加點，避免整桌太多類型混雜 |
誰適合？以及你到台北中正區該怎麼安排
這家店很適合三種人：第一，想在台北吃到有「港式精緻感」又不失中餐深度的饕客；第二，喜歡餐桌互動與視覺敘事的旅人，因為菜名與呈現都能帶出話題；第三，商務應酬希望既體面又不落俗套的族群。若你打算把JUNTO同放進台北一日旅程，可以先安排附近散步或咖啡，再以晚餐時段入座，讓香氣與火候的層次有足夠時間展開。別忘了訂位時註明飲食偏好或禁忌（例如不吃牛、或不吃蝦），讓體驗更貼合你。
結語：用「情境化」品味中餐經典，下一口才會更懂
JUNTO同九月新菜單的魅力，不在於把各地菜系拼成大雜燴，而在於它用秩序、互動與時令選材，把「中餐經典」重新變得可感、可說、可記。下次你來台北，不妨把這頓當作一場文化與味覺的短旅：先期待前菜的反差，再在主菜中找尋層次的連貫，最後用加點把體驗延伸。當你願意用情境去吃，這些味道就不只是被完成，而是被帶走。
